周桃英主编的《发酵工程》是21世纪农业部高职高专规划教材。教材共分十二章，内容包括：发酵工业菌种的来源，发酵培养基，灭菌技术，种子的扩大培养，发酵设备，工业发酵污染的防治，发酵产物的提取和精制，糖嫌气性发酵产物积累机制，柠檬酸发酵机制，抗生素的发酵生产，现代食品发酵工业，现代发酵新技术和新产品。主要用于生物类、食品类、制药类等专业的教学。

周桃英主编的《发酵工程》主要介绍发酵工程发展的历史以及发酵微生物菌种的来源、微生物发酵培养基、灭菌技术、种子的扩大培养、发酵设备、工业发酵染菌的防治措施、发酵液的提取和精制、发酵产物积累的机制、柠檬酸发酵生产、抗生素发酵生产、现代食品发酵工业、发酵新技术及相关的实验实训内容。

《发酵工程》力图以点位的确定为中心，以技能为主线，以发酵技术新概念、新技术、新设备为重点进行叙述；明确课程的特点，试求建立由浅入深、循序渐进的教材体系，同时又力求符合生产程序；突出适用性、实用性与针对性。既可以作为高职高专院校生物类、食品类、制药类等专业的教材，也可作为从事微生物发酵技术相关人员的参考书。

前言

绪论

第一章 发酵工业菌种的来源

第二章 发酵培养基

第三章　灭菌技术

第四章　种子的扩大培养

第五章　发酵设备

第六章　工业发酵污染的防治

第七章　发酵产物的提取和精制

第八章　糖嫌气性发酵产物积累机制

第九章　柠檬酸发酵机制

第十章　抗生素的发酵生产

第十一章　现代食品发酵工业

第十二章　现代发酵新技术和新产品

实验实训

主要参考文献