《食品安全与食物中毒急救常识》由彭吾训主编，本书主要以问答的形式介绍了食品安全与食物中毒方面的一些基本知识，内容浅显易懂、简明扼要。它不仅阐述了一旦发生食物中毒时怎么办，还介绍了食品安全的相关知识以及如何预防食物中毒的发生。本书在食品安全方面，涉及了食品安全常识、垃圾食品、食品添加剂、保健食品与转基因食品等；在食物中毒方面，先介绍了食物中毒方面的一些基本知识，然后分细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒以及化学性食物中毒进行分类介绍。
本书可作为一本向大众普及食品安全与食物中毒知识的科普读物，可供基层公共卫生人员和医学院校学生阅读，还可对食品生产经营人员提供指导。