为什么一只鸡、一条鱼、一块小牛排或者随便什么东西可以做得那么可口？是什么造成了滋味上的差别？为什么一只炖了5个钟头的羊后腿可以很美味，而另一只仅炖了两个钟头的羊后腿却炖过了火，又硬又干？为什么烤箱要调到240度而不是160度？或者反过来，为什么鸡皮会变得那么松脆？为什么煎土豆会做得又软又油腻，或者正相反，颜色金黄、松脆少油？

所有这些能让一道菜变得好吃或者不好吃的小窍门，以前从来没人告诉过你。现在都在阿图尔·勒·凯斯纳编著的《魔法厨房：法国大厨的烹饪笔记》这本书里！

法国著名主厨、全能厨艺专家阿图尔·勒·凯斯纳为读者带来了这本既有趣又实用的厨艺宝典。在这本书里，你可以学到任何关于厨房以及烹饪的知识与技巧。无论你是菜鸟级的初学烹饪的人，还是有了一定基础，想进一步提高你的厨艺，还有你本身就是个资深的烹饪高手，想了解更多更详细的厨艺知识，你都可以在这本书中找到你想了解的。

《魔法厨房：法国大厨的烹饪笔记》这本书里，作者结合了近100种我们平常最常见的食材，来为读者们讲解。并且，他将食材分门别类进行规划。肉类有：牛肉，猪肉，小羊肉等禽类。还有鱼类，海鲜，蔬菜，鸡蛋等料理。这本书的内容有趣在于，每种食材的制作方法，烹饪窍门都用非常有趣的手绘图来表现。

食谱列表

如何把冰箱食物摆放得井井有条

如何把冷冻柜食物摆放得井井有条

壁橱里的必需品

必不可少的用具

食物中的水

盐

胡椒

美拉德反应

需要了解的几个重要窍门

牛肉

小牛肉

羔羊肉

猪肉

禽肉

鱼肉

蔬菜

蛋类

菜谱列表

参考书目