这是一部中等职业教育中餐烹饪专业推荐的中式烹调技艺教学教材

本教材为活页式教材，共分为两个模块、六个项目，全书编写以“模块-项目-任务-实训”为体例，按照“实训目标→实训描述→实训要求→实训准备→实训分解→操作要领→实训评价→拓展提升→实训练习”为主线，坚持以基于岗位能力的实训过程为核心，以职业素养+专业知识技能为基础，注重“做中学、做中教”，以理实一体化为主要教学方式，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。
本教材可以作为中等职业教育中餐烹饪专业实践教学配套教材使用，也可作为高职院校烹饪相关专业、烹饪爱好者学习参考用书。

模块一 凉菜制作
项目一 凉制冷食凉菜常用的烹调方法
任务 1 烹调方法“拌”的应用
任务 2 烹调方法“炝”的应用
任务 3 烹调方法“腌”的应用
项目二 热制冷食凉菜常用的烹调方法
任务 1 烹调方法“卤”的应用
任务 2 烹调方法“冻”的应用
任务 3 烹调方法“白煮”的应用
任务 4 烹调方法“炸收”的应用
模块二 热菜制作
项目三 “水烹法”在菜肴制作中的应用
任务 1 烹调方法“烧”的应用
任务 2 烹调方法“扒”的应用
任务 3 烹调方法“煨”的应用
任务 4 烹调方法“炖”的应用
任务 5 烹调方法“烩”的应用
任务 6 烹调方法“焖”的应用
任务 7 烹调方法“汆”的应用
任务 8 烹调方法“煮”的应用
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