中华民族自古讲究“养生”，讲究“食药同源”“素食”就是其中一专门烹馔系列。本书汇聚了花开素食出品总监、中国烹饪协会素食委员会副主席张草友先生多年来丰富实践形成的经典素食，与中国烹饪大师、中国药膳大师精心张宝庭先生联手打造出的一本高端素食烹饪厨艺宝典，包括冷菜7种、热菜71种、面点5种等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为其带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出美味素食奠定扎实的基础。本书可作为烹饪从业人员的专业指导用书。

张宝庭，中共党员，1965年出生，1983年参加工作，高级技师，国家级评委、国家级裁判员、中国药膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。现任中共中央宣传部膳食科副科长。
张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是国宝级烹饪大师，本人曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了国宝级大师郭文彬先生的指点。其擅长制作鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴，且有较高造诣。
代表菜有：
葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、
里豆蒸乳鸽、海马炖双鞭。

第一章 凉菜
缤纷迎宾拼
锦囊妙计
糖醋小排
水晶肴肉
炝拌海笋
养颜峰巢
黑椒烤口蘑
锦绣高山甜笋
三文鱼刺身
鹅肝坯
高山流水迎宾拼
养生双蒸菜
时鲜水果
樱桃鹅肝
第二章 热菜
春天的味道
橄榄油养生豆瓣酥
翡翠鲍菇卷
佛跳墙
和风玉衣海苔卷
黄金脆皮丸子
照烧绿竹笋
芡实参果小嫩豆
酸汤嫩豆何仙姑
三杯株肉粒
盐焗松茸
素蟹黄
金汤五谷竹丝燕
红花藜麦扒瓜盅
蛋黄焗土豆
脆皮菌菇沙拉
花园芬芳
味噌绿竹笋
五彩缤纷油梨卷
惠灵顿猴菇排
椒麻烹汁猴菇粒
松茸石斛养生汤
法式坚果焗香薯
椒麻野生猴头菇
碧碧幽兰竹丝燕
生态锦蔬蒸
珍馐双色冰花燕
酸汤嫩豆株肉滑
素鸡排
一沙一世界
猴菇串串香
天妇罗小蘑菇
白椒玉笋片
素海鲜焗土豆
紫苏达官鸭
烩贡三宝满坛香
红菜头滋补汤
一指禅
回锅肉
泡椒爽脆
三杯煎酿羊肚菌
金刚沙豆腐
金不换菌黄牛肉
菊花鱼
铁板牛排
糯米蒸仔排
菌汁杏鲍菇
红胡椒牛肝菌
鬼马龙豆炒菌菇
松茸猴头煲
四喜福饼
鸡枞菌拌小黄瓜
玉米小时候
风味牛蒡
乾坤百宝箱
铁板包浆豆腐
水煮三国
七味盐豆腐
香煎罗马生
酸菜鱼
臊子山药
山菌野菜灌饼
咖喱蔬菜卷
小炒脆黄瓜
金刚火方
酸汤黄耳
秘制怀味猴头菇
三鲜黑腐竹
徽乡烧豆腐
碧波幽兰羊肚菌
芙蓉椒麻黑虎掌
娘惹串烧
小冬笋
天府素上鲜
香煎芦笋佐黑松露奶油汁
第三章 面点
天鹅榴莲酥
素福金香饼
川府豌黄面
御膳冷点拼
春卷
面果——和田大枣
炸龙须面
面果——青苹果