苗向阳等主编的《化学品分析与检验》中的项目都经过编者们预做，教学设计凝聚了编者们四年多项目化教学改革实践的经验。本书编写借鉴了引导文教学法中教学文件的思路。引导文教学法是“借助于预先准备的引导性文字，引导学习者解决实际问题”。引导文的任务是建立项目工作和它所需要的知识、技能之间的关系，让学生清楚完成任务应该通晓什么知识、具备哪些技能等。书中仍然保留了学科体系的知识，知识穿插在不同的项目中。教材知识内容依项目而设，深入浅出，起点及知识梯度合理；贯彻可接受性原则，淡化理论，突出应用，强化理论与实际的紧密联系，突出能力培养。语言叙述力求通俗易懂，言简意赅。

苗向阳等主编的《化学品分析与检验》共分14个项目，包括认识化学检验工岗位、工业盐酸总酸度测定、工业氢氧化钠含量测定、饮用天然矿泉水总硬度测定、工业硫酸铝含量测定、工业双氧水含量测定、地表Ⅴ类水化学需氧量测定、食用碘盐含碘量测定、生活饮用水中氯化物含量测定、食用葡萄糖中水分测定、对乙酰氨基酚片的质量检验、碳酸饮料的质量检验、酯化法生产香料用乙酸乙酯的质量检验、碳酸饮料中食品添加剂的含量测定。

本书简明扼要地阐述了各种化学分析、仪器分析方法的基本原理及应用技术，范围涉及工业化学品、食品、药品等方面，内容基本能满足化工类相关专业的需要。书中有关名词术语和计量单位均采用国家新标准。

《化学品分析与检验》是高职高专工业分析专业的必修课教材，也适用于高职高专应用化工生产技术、石油化工、精细化工等类专业，也可供轻纺、材料、冶金、食品或环保等专业选用，同时也可作为从事分析测试工作的其他科技人员业务培训的参考资料。

第一部分 技能训练项目

 项目1 认识化学检验工岗位2

 1.1 自学分析实验室规则2

  1.1.1 分析化学实验室规则2

  1.1.2 实验室5S管理3

 1.2 认领仪器和洗涤仪器3

  1.2.1 认领仪器3

  1.2.2 清洗仪器7

 1.3 查找标准10

  1.3.1 印刷型标准文献的查找10

  1.3.2 部分数字资源11

 1.4 采集样品11

  1.4.1 分析试样的采集11

  1.4.2 分析试样的制备14

 1.5 制备分析用水15

  1.5.1 分析实验室用水规格15

  1.5.2 分析实验室用水的制备及用途15

  1.5.3 分析实验室用水的储存方法16

 1.6 使用分析天平16

  1.6.1 分析天平的使用方法16

  1.6.2 分析天平的称样方法19

  1.6.3 电子天平的使用方法19

 1.7 使用常见滴定分析仪器20

  1.7.1 滴定管的使用20

  1.7.2 容量瓶的使用22

  1.7.3 吸管的使用23

  1.7.4 滴定终点的练习24

  1.7.5 容量仪器使用的注意事项25

 1.8 出具检测报告25

  1.8.1 实验数据的记录与处理25

  1.8.2 检测报告出具的资质28

思考与练习28

技能项目库 0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定

  溶液的配制与标定30

第二部分 单指标项目

 项目2 工业盐酸总酸度测定34

项目背景34

引导问题35

项目导学35

 2.1 滴定分析概述35

  2.1.1 滴定分析的基本术语35

  2.1.2 滴定分析的条件和分类35

 2.2 基准物质与标准滴定溶液36

  2.2.1 基准物质36

  2.2.2 标准滴定溶液的配制36

  2.2.3 标准滴定溶液浓度的表示方法37

  2.2.4 滴定剂与被滴定剂之间的关系37

 2.3 酸碱标准滴定溶液的配制与标定38

  2.3.1 盐酸标准滴定溶液的配制与标定38

  2.3.2 氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定39

项目训练40

 2.4 总酸度的测定——滴定法40

  2.4.1 仪器、药品及试剂准备40

  2.4.2 分析步骤40

  2.4.3 数据记录与处理40

自主项目 食醋总酸度的测定41

思考与练习42

技能项目库 0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的配制与标定42

 项目3 工业氢氧化钠含量测定43

项目背景43

引导问题45

项目导学45

 3.1 酸碱指示剂45

  3.1.1 指示剂变色原理45

  3.1.2 常用酸碱指示剂的变色范围46

 3.2 滴定曲线与指示剂的选择47

  3.2.1 强碱（酸）滴定强酸（碱）47

  3.2.2 弱酸或弱碱的滴定48

项目训练48

 3.3 氯化钡法48

  3.3.1 仪器、药品及试剂准备48

  3.3.2 分析步骤49

  3.3.3 数据记录与处理49

 3.4 双指示剂法50

  3.4.1 仪器、药品及试剂准备50

  3.4.2 分析步骤50

  3.4.3 数据记录与处理50

自主项目 饼干中碱度的测定51

思考与练习52

技能项目库 混合碱的测定53

 项目4 饮用天然矿泉水总硬度测定55

项目背景55

引导问题56

项目导学56

 4.1 乙二胺四乙酸56

  4.1.1 EDTA56

  4.1.2 EDTA的螯合物57

 4.2 EDTA标准滴定溶液的配制与标定57

  4.2.1 EDTA标准滴定溶液的配制57

  4.2.2 EDTA标准滴定溶液的标定58

 4.3 金属指示剂59

  4.3.1 常用金属指示剂的种类59

  4.3.2 金属指示剂的作用原理60

  4.3.3 金属指示剂应具备的条件60

项目训练60

 4.4 指标检测60

  4.4.1 仪器、药品及试剂的准备60

  4.4.2 分析步骤61

  4.4.3 数据记录与处理61

思考与练习63

技能项目库 0.02mol/L EDTA标准滴定

  溶液的配制与标定64

 项目5 工业硫酸铝含量测定66

项目背景66

引导问题67

项目导学67

 5.1 金属指示剂的理论变色点67

 5.2 使用金属指示剂中存在的问题67

 5.3 配位滴定曲线68

  5.3.1 曲线绘制68

  5.3.2 滴定突跃范围69

 5.4 单一离子的滴定70

  5.4.1 单一离子准确滴定的判别式70

  5.4.2 单一离子滴定的最低酸度（最高pH）与最高酸度（最低pH）71

  5.4.3 用指示剂确定终点时滴定的最佳酸度72

  5.4.4 配位滴定中缓冲剂的作用72

项目训练72

  5.5 指标检测72

  5.5.1 仪器、药品及试剂准备72

  5.5.2 分析步骤73

  5.5.3 数据记录与处理73

自主项目 钙片中钙含量的测定74

思考与练习74

技能项目库 酸性溶液中镍含量的测定（2010年全国化学检验工大赛试题）75

 项目6 工业双氧水含量测定77

项目背景77

引导问题78

项目导学78

 6.1 高锰酸钾法78

  6.1.1 方法概述78

  6.1.2 KMnO4法的特点78

  6.1.3 KMnO4标准溶液的制备（GB/T 601—2002）79

  6.1.4 KMnO4法的应用79

 6.2 氧化还原滴定终点的确定81

项目训练82

 6.3 指标检测82

  6.3.1 仪器、药品及试剂准备82

  6.3.2 分析步骤82

  6.3.3 数据记录与处理82

思考与练习84

技能项目库 高锰酸钾标准滴定溶液的标定84

  双氧水中过氧化氢含量的测定85

 项目7 地表Ⅴ类水化学需氧量测定87

项目背景87

引导问题87

项目导学88

 7.1 重铬酸钾法88

  7.1.1 方法概述88

  7.1.2 K2Cr2O7标准溶液的制备88

  7.1.3 K2Cr2O7法的应用88

 7.2 影响氧化还原反应速率的因素90

项目训练91

 7.3 指标检测91

  7.3.1 仪器、药品及试剂准备91

  7.3.2 分析步骤91

  7.3.3 数据处理91

 7.4 实验注意事项92

 7.5 出具检测报告92

思考与练习92

技能项目库 硫代硫酸钠标准滴定溶液的标定94

 项目8 食用碘盐含碘量测定96

项目背景96

引导问题97

项目导学97

 8.1 碘量法97

  8.1.1 方法概述97

  8.1.2 碘量法标准溶液的制备98

  8.1.3 碘量法的应用99

 8.2 氧化还原滴定曲线101

  8.2.1 滴定开始至化学计量点前101

  8.2.2 化学计量点时102

  8.2.3 化学计量点后102

项目训练103

 8.3 指标检测103

  8.3.1 仪器、药品及试剂准备103

  8.3.2 分析步骤104

  8.3.3 结果计算104

 8.4 实验注意事项104

思考与练习105

技能项目库 碘盐中碘含量的测定105

 项目9 生活饮用水中氯化物含量测定107

项目背景107

引导问题108

项目导学108

 9.1 沉淀滴定法108

 9.2 水样采集108

项目训练110

 9.3 硝酸银法110

  9.3.1 仪器、药品及试剂准备110

  9.3.2 分析步骤110

  9.3.3 数据记录与处理110

 9.4 硝酸汞法111

  9.4.1 仪器、药品及试剂准备111

  9.4.2 分析步骤111

  9.4.3 数据记录与处理112

自主项目 酱油中氯化钠含量的测定113

思考与练习113

 项目10 食用葡萄糖中水分测定115

项目背景115

引导问题116

项目导学116

 10.1 重量分析法116

  10.1.1 重量分析法的概念及分类116

  10.1.2 挥发法116

 10.2 食品中水分的测定117

  10.2.1 直接干燥法117

  10.2.2 减压干燥法117

  10.2.3 蒸馏法117

  10.2.4 卡尔·费休法117

项目训练118

 10.3 水分测定118

  10.3.1 仪器、药品及试剂的准备118

  10.3.2 抽样与感官检验118

  10.3.3 测定步骤118

  10.3.4 注意事项118

  10.3.5 数据记录与处理119

思考与练习119

第三部分 多指标项目

 项目11 对乙酰氨基酚片的质量检验122

项目背景122

引导问题123

项目导学123

 11.1 紫外-可见分光光度法概述123

 11.2 紫外-可见分光光度计的结构与原理124

  11.2.1 紫外-可见分光光度计的主要部件124

  11.2.2 紫外-可见分光光度计的类型125

 11.3 紫外-可见分光光度计的使用126

 11.4 吸收池的使用方法与配套性检验127

 11.5 紫外-可见吸收光谱曲线128

  11.5.1 紫外-可见吸收光谱产生的机理128

  11.5.2 紫外-可见光谱吸收曲线128

 11.6 定量分析129

  11.6.1 吸收系数法129

  11.6.2 标准曲线法130

  11.6.3 对照品比较法130

项目训练130

 11.7 指标检测130

  11.7.1 仪器、药品及试剂的准备130

  11.7.2 抽样130

  11.7.3 性状、鉴别、重量差异131

  11.7.4 含量测定131

  11.7.5 出具检测报告132

思考与练习132

技能项目库 紫外-可见分光光度法绘制对

  乙酰氨基酚的标准曲线135

  对乙酰氨基酚片主要成分

  含量的测定137

 项目12 碳酸饮料的质量检验139

项目背景139

引导问题140

项目导学140

 12.1 电位分析法概述140

 12.2 电位分析所用仪器的结构与原理141

  12.2.1 参比电极141

  12.2.2 指示电极142

  12.2.3 pH计144

  12.2.4 电位滴定仪146

 12.3 电位分析仪器的使用149

项目训练150

 12.4 仪器、药品及试剂的准备150

 12.5 抽样150

 12.6 可溶性固形物含量测定150

  12.6.1 测试原理150

  12.6.2 试液制备151

  12.6.3 阿贝折射仪的使用151

 12.7 总酸度的测定151

  12.7.1 分析步骤151

  12.7.2 数据处理152

思考与练习152

技能项目库 雪碧中可溶性固形物的测定154

  雪碧总酸度的测定154

 项目13 酯化法生产香料用乙酸乙酯的质量检验156

项目背景156

子项目1 原料——工业用酒精质量检测158

引导问题158

项目导学158

 13.1 气相色谱法158

  13.1.1 色谱法概述158

  13.1.2 气相色谱原理159

  13.1.3 气相色谱法的特点和应用范围160

 13.2 气相色谱仪160

  13.2.1 结构与原理160

  13.2.2 仪器设备的使用160

 13.3 气相色谱条件161

  13.3.1 检测器161

  13.3.2 色谱柱163

  13.3.3 色谱柱老化164

  13.3.4 载气流速164

  13.3.5 空气、氢气流速164

  13.3.6 柱箱温度165

  13.3.7 检测器温度165

  13.3.8 进样器温度165

  13.3.9 桥电流166

 13.4 校正因子f值166

  13.4.1 基线166

  13.4.2 峰高和峰面积166

  13.4.3 保留时间（tR）166

  13.4.4 定量校正因子166

 13.5 气相色谱定性、定量分析167

  13.5.1 气相色谱定性分析167

  13.5.2 气相色谱定量分析168

  13.5.3 内标法168

项目训练169

 13.6 指标检测169

  13.6.1 仪器、药品及试剂的准备169

  13.6.2 抽样169

  13.6.3 高级醇含量测量169

  13.6.4 外观检验170

  13.6.5 酒精度测量171

  13.6.6 硫酸试验色度测量171

  13.6.7 氧化时间测量171

  13.6.8 醛含量测量172

  13.6.9 甲醇含量测量172

  13.6.10 酸含量测量173

  13.6.11 酯含量测量173

  13.6.12 不挥发物含量测定174

思考与练习174

技能项目库 气相色谱法分析工业酒精成分——测定条件的选择176

  气相色谱法分析工业

  酒精成分177

子项目2 原料——工业用冰乙酸质量检测178

引导问题178

项目导学178

 13.7 原子吸收光谱分析法178

  13.7.1 原子吸收光谱分析法概述178

  13.7.2 原子吸收光谱分析过程179

  13.7.3 原子吸收光谱法的特点和应用范围179

 13.8 原子吸收光谱仪结构与组成180

  13.8.1 光源180

  13.8.2 原子化器181

  13.8.3 单色器182

  13.8.4 检测器182

  13.8.5 仪器设备的使用182

项目训练184

 13.9 指标检测184

  13.9.1 仪器、药品及试剂的准备184

  13.9.2 甲酸质量分数184

  13.9.3 铁的质量分数185

  13.9.4 外观检验187

  13.9.5 乙酸质量分数187

  13.9.6 水的质量分数187

  13.9.7 乙醛的质量分数189

  13.9.8 蒸发残渣质量分数190

  13.9.9 高锰酸钾时间190

自主项目 香料用乙酸乙酯质量检验190

思考与练习190

技能项目库 原子吸收光谱法检测乙酸

  中铜离子含量193

  卡尔·费休法测定乙醇

  中的水分194

 项目14 碳酸饮料中食品添加剂含量测定196

项目背景196

引导问题197

项目导学197

 14.1 高效液相色谱法197

  14.1.1 高效液相色谱仪结构197

  14.1.2 高效液相色谱分析原理199

 14.2 高效液相色谱仪的使用200

  14.2.1 开机200

  14.2.2 数据采集方法编辑200

  14.2.3 清洗系统和关机200

 14.3 高效液相色谱条件200

  14.3.1 色谱柱200

  14.3.2 流动相202

  14.3.3 流速205

  14.3.4 进样量206

  14.3.5 检测器206

 14.4 定性与定量分析210

  14.4.1 定性方法210

  14.4.2 定量方法211

项目训练212

 14.5 指标检测212

  14.5.1 仪器、药品和试剂准备212

  14.5.2 试样处理212

 14.6 结果计算212

自主项目 甜味剂与着色剂含量测定212

思考与练习214

附录216

 一、弱酸在水中的离解常数（25℃，I=0）216

 二、弱碱在水中的离解常数（25℃，I=0）218

 三、金属配合物的稳定常数218

 四、金属离子与氨羧配位剂配合物稳定常数的对数220

 五、标准电极电位(25℃)221

 六、部分氧化还原电对的条件电极电位(25℃)221

 七、难溶化合物的活度积(K-sp)和溶度积(Ksp,25℃)222

 八、相对原子质量(Ar)224

 九、化合物的摩尔质量(M)225

 十、标准电极电位表227

 十一、某些氧化-还原电对的条件电位228

 十二、部分有机化合物在TCD上的校正因子229

 十三、部分有机化合物在FID上的校正因子232

 十四、一些重要的物理常数233

 十五、检验报告样式234

 十六、药品检测报告样式238

参考文献239