《川味水煮菜/川菜烹饪技术丛书》编著者田力。

《川味水煮菜》详细地介绍了130余种水煮菜肴的制作方法，收集的多为时下流行的家常风味菜肴，希望能借助《川味水煮菜》为烹饪爱好者及同行提供一个新的思路。书中不足之处，敬请读者批评指正。

水煮是指将烹饪原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或小火烧煮调味成菜的烹调方法。水煮菜肴原料丰富，鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛羊肉、海鲜、豆制品、各种蔬菜等都可烹制，具有汤宽、汁浓、汤菜合一、口味清鲜或香醇味厚的特点。水煮菜肴既可作为热菜单独上桌食用，也可点火烫涮其他菜品。

泡菜血旺

肥肠血旺

家常鸭血

毛血旺

肥肠豆花

蘸水肥肠

山椒煮肥肠

红汤鹅肠

钵钵鹅肠

酸汤抄手鹅肠

香辣兔肚

肚条粑豌豆汤

丝瓜银肺

麻辣千张

水煮双脆

麻辣肝片

爽口腰花

飘香腰花

侧耳根腰片

水煮双脆

香汤胗花

泡菜鲜鱼肚

酸萝卡煮鹅掌

扣肉白菜煲

水煮烧白

冬瓜连锅汤

酥肉汤

砂锅水煮肉片

砂锅狮子头

双冬白肉

水煮什锦

酱肉白菜

嫩滑仔排

玉米排骨

水煮节节高

砂锅碲花

山椒芋儿鸡

竹笋霸王鸡

碧波鸡片

尖椒麻辣鸡

牛肝菌煮鸡片

苦藠双椒鸡

啤酒鸭

酸汤仔兔

子姜烫皮兔煲

爽口兔花

泉水兔

泡子姜烫皮兔

川式灼肥牛

年糕肥牛片

咖喱肥牛煲

黄瓜牛柳

水煮牛柳

奇味牛柳粉

蕨粉牛柳

米凉粉煮牛肉

麻辣牛柳豆腐

面香牛丸煲

吉利牛肉丸

番茄牛尾汤

红汤牛脊髓

蜀香片片鱼

花椒鱼片

鲜笋鱼片

红昧乌鱼片

酸汤乌鱼片

蕨根乌鱼片

奇味鱼条

鲜花椒煮鱼条

酸菜鱼

红汤酸菜鱼

萝卜丝鲫鱼汤

柠檬番茄鱼

豆花鱼

太安鱼

沸腾鱼

麻辣水煮鱼

水煮肺片鱼

芋儿仔鲇

泡椒仔鲇

山椒黄腊丁

云片鱼头

藿香鱼头

肥肠煮鱼头

魔芋鳝片

鳝鱼粉丝

肠旺鳝鱼

丝瓜煮鳝段

香辣鳝段

腐竹煮鳝丝

峨眉鳝丝

酸辣鳝丝

金针戏鳝丝

金针鳝鱼片

藿香鳝筒

香辣鳝背

米汤煮鳅鱼

山椒粑泥鳅

凉瓜鳅鱼片

豆腐鳅鱼片

麻辣泥鳅

麻花牛蛙

椒香牛蛙

豆花牛蛙

风情牛蛙

鸡纵菌煮牛蛙

鲜笋牛蛙

茄条美蛙

飘香田螺

鲜花椒肉蟹

香汤肉蟹

香辣肉蟹

萝卜丝煮肉蟹

上汤水密子

碧碎蛏子皇

水煮青鳝花

豆腐鳕雪

蛤蜊鲫鱼汤

泡菜鸡纵桂鱼片

太白桂鱼

酸汤海参

砂锅一品鲜

酸辣紫油菜

鸡汤葵菜

农家粑菜

清汤芥菜

鸡汤萝卜丝

吊锅茶树菇

鸡汤什锦

面皮豌豆汤

松茸豆花

酸菜豆花

水煮豆腐

水煮腐竹

红汤宽粉