本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

PART 1　水产海鲜类食材的加工法技巧

　一　水产品的分类

　二　优质水产品的选购方法

　三　水产品的初加工刀工原则

　四　水产品食材的基本加工刀法

PART 2　常见河鲜食材的加工刀法实例

　鲩鱼

　鲫鱼

　鲤鱼

　胖头鱼

　鲮鱼

　生鱼

　泥鳅

　鳝鱼

　白鳝

　太阳鱼

　田鸡

　桂鱼

　鲶鱼

　草虾

　河虾

　白鲳鱼

　甲鱼

　罗非鱼

　黄颡鱼

PART 3　常见海鲜类食材的加工刀法实例

　龙虾

　八爬鱼

　对虾

　蟹

　蟹肉棒

　青口

　三文鱼

　墨鱼

　鱿鱼

　带鱼

　海蜇

　鲈鱼

　马鲛鱼

　扒皮鱼

　琵琶虾

　平鱼

　蛙鱼

　小沙鱼

　白花鱼

　多宝鱼

　黄角利

　象拔蚌

　海螺肉

　小龙鱼

　银鳕鱼

　生蚝

　扇贝

　海带