只有掌握了兽医基础知识和兽医基本操作技能，才能积极预防畜禽疾病的发生，及时、正确地诊断和治疗各种畜禽疾病，确保畜牧业的健康发展。

本书从动物与动物产品检疫检验技术的角度解读畜禽常见病、多发病，以及兽医工作相关技术，内容丰富、新颖，语言平实、流畅，易懂易学，融知识性、科普性、实用性和可操作性于一体。

序

第一章 动物与动物产品检疫检验概述

第二章 屠宰加工场的卫生要求

第三章 畜禽宰前管理与检疫技术

第四章 畜禽屠宰加工技术与卫生要求

第五章 畜禽宰后检验技术

第六章 肉与肉制品加工卫生与检验技术

第七章 屠宰畜禽常见传染病的检疫与处理

第八章 屠宰畜禽常见寄生虫病的鉴定与处理

第九章 病变组织及肿瘤的检验与处理

第十章 品质异常肉和中毒动物肉的鉴定与处理

第十一章 市场肉类的兽医卫生监督与检验技术

第十二章 乳与乳制品的加工卫生与检验

第十三章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验

主要参考文献