本书在内容编排上根据高职教育人才培养目标和高职学生的认知规律，充分吸取了其他教材之所长，以技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入书中，具有较强的实践指导性。本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识、考核指南等模块，以便于学生训练和巩固所学技能。

本书是餐饮服务方面的实训教材。

本书分为5个模块、30个实训项目，主要介绍了餐厅操作技能、零点餐厅服务、餐厅对客服务、茶艺服务、督导层业务等内容。各个实训项目目的明确、方法恰当、内容完整，还包括“要点提示”、“相关知识”、“考核指南”等内容，以方便教师讲授和学生学习。

本书既可作为高职高专酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训与自学的参考书。

模块一 餐厅操作技能实训

模块二 零点餐厅服务实训

模块三 餐厅对客服务实训

模块四 茶艺服务实训

模块五 督导层业务实训

附录一 餐厅服务员国家职业标准

附录二 餐厅服务日常接待用语英汉对照

附录三 餐饮部常用管理制度

参考文献